チャツネレシピ＠新宿 中村屋
インドカリーは勿論の事、付け合せも素晴らしく旨いです、強いスパイスのきつい味ではなくさりげなく美味しい！中村屋ではアチャールではなく「チャツネ」と呼ばれています。
オニオンチャツネ、これがチャツネなのかアチャールなのかは別として、薄味ながらカレーの味をリフレッシュしてくれるよい薬味です。もう一つはオフィシャルサイトでは「マンゴーチャツネ」とあるけど、甘酸っぱいことも無くサイトとは違う漬物なのかも知れない。
先のオニオンチャツネですが和やかな味で、、うーんレシピが知りたい。食べながらひらめいた事を書きとめて帰りました。
今回なんとなく読み取ってきたのは以下のもの、全くの私のべろメーターなので間違いはご容赦を、、。ちなみに前記事はこちらhttp://d.hatena.ne.jp/atsu07/20090122#1232598404
- クミン
- カルダモン
- 上記２種は同じ割合に、、この二つは必須かも！この2種類でかなりイケマス。
- ナツメグ
- これはちょっと疑問です。入れてみたものの定かではないですね。分量としては上記の２割程度か？
- 爽やか系のコリアンダーも良いかな？
- 一味唐辛子、塩
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- 以下は調理の順番。
- 玉ねぎの爽やかさを出すために、水に晒しました。
- 甘酢に漬けます（かなり重要なポイント！）
- 酢 大さじ３ 砂糖大さじ１．砂糖は甘さが前に出ない程度に抑えます。
- これに上のスパイス類を和えてお終いです。
一晩ほど漬け込んで甘酢の水分を切った方が良いでしょう。そのままでは甘酢漬けの風味が強くなりますが、スパイス効果か？甘味が前に出ず違和感はありません。
