しし唐のアチャール

日記

また自己流レシピながらアチャール作りです。

  • しし唐　半分に切って中の種を出して下ごしらえ
    • しし唐は丸ごと使うのか？切るのか？そこでほとんどは半分に切り４本ほど丸のまま漬け込んだ。味の差は如何に。
  • 塩　小さじ1.5
  • クミンシード　小さじ2
  • ガラムマサラ　小さじ2
  • カレー粉　大さじ１
  • 一味唐辛子　大さじ１
  • サラダオイル　大さじ１
  • オリーブオイル　大さじ１
    • スパイス類は混ぜた後にオイルを加えてしし唐と和えます。手で揉み込むように
  • かぼす１/２
    • １センチ弱に刻んで一緒に漬け込んだ。

アチャールというとインド料理の付け合せのオレンジ色に染まった「アレ」が思い浮かぶものの、他の味は食べたことが無いのでよく分からないのです。イメージの元となるのは以前に、mixiの持ち寄りパーティーで食べたもの、、とても美味しくて今回はそれをイメージソースにする。
確か、酸味が有ったが酢ではない、柑橘系の果物。レモンか？
そこで冷蔵庫の中と相談するとカボスが有った。漬け込む前から爽やかな香りが美味しそう。カレーのスパイスに負けていないのが凄い。
　　
これを保存瓶に入れて冷蔵庫へ。
追記：一緒に漬け込んだカボスは素晴らしかったが、漬かり具合（熟成？）が進むうちに苦くなってきた、、カボスの皮も一緒に漬けた為か？ちょっと残念。次回は皮を剥いてつける予定。