ネパール式アチャール

副菜 漬物
  • 発酵させたネパール式のアチャール作り（その２）です。
    • ポイントは前回は乾燥させずに漬け込んだ為、水分が出てしまいました。これも悪くはないのですが今回はしっかり乾燥させて漬け込む事が目標です。
    • スパイスは簡単な内容になっていて、乾燥具合をチェックする小手調べの意味が強いです。

  • 先ずはしっかり天日干しです。体積で1/4くらいでしょうか？沢山あった野菜が驚く程少なくなってしまった！
    • 大根、玉ねぎ、にんじん、にんにく、生姜、鷹の爪


  • 今回はS&Bのカレー粉（おおさじ１？）チリパウダー（大さじ1/2）
    • スパイスは野菜とは混ぜず、この上から熱い油を注ぎ入れます。


  • これに煙が出る程に熱した綿実油を掛けて、スパイスを油に抽出させます。
    • 冷めたら保存瓶に移して、先程の油を野菜が隠れるくらいに注ぎます。
    • 油が空気にふれない様にラップなどで油面を覆い、蓋をして保存です。日光に当てて２週間程発酵させます。
  • 追記
    • この「ネパール式」というのは私の勝手な命名で、発酵させた酸味のあるアチャール（アツァール）をさします。発酵が進んで酸味が出た後は冷蔵庫で保管していて、長期保存が出来ます。本場の作り方では２〜３年くらい保存できるとか？

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