至って普通の作り方です。生地に練りこむオリーブオイルは一般的には「ごくわずか」ということですが、ごくわずかってどのくらいかな？ YouTubeなどで見る外国のレシピではかなり沢山入れています。 ↓ 先ずは初めて、何のイメージも無いまま作ってみました。…

モツの煮込みですが、味噌煮込みではなくトマトソースで煮ました。最初はシンプルに塩で味付けして、もの足らないだろうからスパイスオイルで風味付けと思っていたら塩だけでしっかり「旨い」塩は偉大だ。 我が家から近いのだけが取り柄の様な「訳ありスーパ…

いつものスーパー「さえき」で「いなだ一匹丸ごとヨンキュッパ」である。最近は下ろすのも上手になって来たのでストレスも無くできる。 いなだは「出世魚、ぶり」の体長３０〜４０センチくらいの頃の呼び名です。 この値段でも「ご馳走気分」が味わえてアラ…

なぜか我が家にある立派な燻製器。長年使っていなかったようで油が固まってガチガチです。556スプレーなどを吹いて、掃除中。ある程度ふやけたら思いっきり水洗いか？って風呂場で洗ったら「妻激怒」必至、、。 家の前の道路で、長いホースで洗うか？ ご近所…

手打ちうどんの次は「手打ちパスタ」です。レシピは同じ小麦で、卵を入れるなど違いは有るけれどそんなに大差ないと思うものの味や食感は大きく違います。勿論パスタとうどんですから違って当然ですが、もっと違う作り方かと思っていたのでびっくりです。 普…

冗談 タイ料理や「鯛のお刺身」など漢字変換するたびに笑える事が多いです。という訳で、タイと鯛。 最近タイ料理を食べる機会が増えたので料理の名前くらいは覚えたいのですが、ムーとかガイとか馴染みがなくて今二つ覚えられません、、。 しかし、食べるだ…

初めてで予備知識ゼロの状態なのに細かく調べず、考えず無謀にも作ってみました。 かなり大雑把ですが、、悪くない。今までとは違う麺類として「旨い」 乾麺とは違うソフトな食感で不思議です。旨いうどんのイメージではつるりとしたのどごしと奥歯で噛み締…

家庭菜園の勧め、フレッシュハーブで一工夫。 特別な調理法ではなくてもスパイスやハーブ類でご馳走メニューになる事も多いものです。手間がかからずプランターで栽培できるハーブ類がお勧めです。多くのハーブはパウダーや、乾燥させると風味が薄らいだり大…

暖かな日曜日です、穏やかで窓も開けられて気持ちが良いです。休みなので朝からちょこちょこ色々と遊びながらゆっくり過ごしました。 燻製の下ごしらえ、いかに水分を抜くか？この後クッキングペーパーで包んだが、やっぱりピチットシートかな？ やっぱり「…

ただいま第二段の仕込み中で、備忘録的な内容です。 豚バラ 370グラム 塩 25グラム 冷蔵庫で1日半寝かして以下。（上の写真） ドリップを捨てて長ネギ、にんにく（１片） 生姜500円硬貨大、3枚みじん切り プラス塩8グラム さらに冷蔵庫で熟成中、いかにして…