すごい久しぶり！他意はないがなんとも久しぶりに… ↑どの位間が空いたかな？麺硬めのリクエストが多かったのでしょうか？（ここの麺はソフトな美味さが信条だったけど、他のお客さんとは意見が違うのでしょう。）硬めがデフォルトに成った頃からなので実に3…

8月13日(金)、市内東の横綱！大勝軒＠飛田給へ息子と、。 いつもの円熟のまろやかさです。 今日は少し醤油風味がたっているかな? いつもとの違いは、爽やかな「何か」を感じます。ほんのわずかに感じる爽やかさ。...何だろう？新趣向か進化か？？ やはり大勝…

2010年11月26日 いつものバランスのとれた円熟の味。 新しい食べ方発見。なんと卓上の「酢です」 一般的に油っこいものを緩和させるのに使う酢ですが、カメリアラードは香りが良いものの油っこいという感じではないのが私の感覚。 試しにレンゲに数滴たらし…

10月28日の大勝軒、記念すべきGF1での初外食写真だ。 香る煮干の風味、甘い程に旨味のスープ、ラードは爽やかなさっぱり加減。いつもより歯ごたえのあるメンマ。 この日は11時20分後頃だったか？小雨の中お店に小走りで行くと目の前でお客さんが一人入店。お…

10月16日、久しぶりの大勝軒です。そろそろ季節の柚子が入るころでしょうか？ さて、まろやかなバランスの取れたスープです。甘いほどにまろやか。まだ柚子は入っていませんね。麺は一時ほど中心にまとめられてはいないのでスープの味の差を楽しむ程ではなく…

8月22日、今日の大勝軒 ラードのまろやかな旨みが印象的です！ 久しぶりかな？一ヶ月ぶりくらいか？自転車で15分程だが暑くて、どうもためらわれてしまいます。車で行くといってもワーゲンビートル号はエアコンなし、常にヒーター全開の車なのだ、まあヒータ…

7月8日(木)醤油と塩のエッジが立っていて、味にメリハリがきいていて旨いなあ！ 目の前に運ばれた瞬間に香る煮干の風味！この瞬間に一気に大勝軒ワールドにひきこまれる。今日もどっぷり浸ってしまったw。 11時20分過ぎだったか？先客はお一人。新聞読みなが…

6月11日(金) メモをとっていなかったので、細かい事は忘れてしまい残念。印象的なのは「まろやかなバランス」だったと思う。そんな意味では油も気のせいかまろやかというのか？穏やかな感じだった。分かりづらいけど凪いでいる海みたい（笑） 6月21日(月) 前…

2010年5月27日。 今日はゆったりとした、いつもの味ですね。 最近は、こちらのラーメンばっかり食べていますから「しみじみ落ち着いて」食べられます。 この日はちょっと遅めの１時丁度くらいだったか？ランチタイムのお客さんも一段落した時間帯でしょうか…

５月２１日の大勝軒は記憶に残る味でした。 麺の知らない一面を垣間見られたような？スープと麺のバランスも好みです。 スープは澄んだ切れのある味。 麺はソフトな食感に加えもう一つの違う歯ごたえが、、回りがソフトで中心が「こし」とでもいいますか？う…

元気の補充に大勝軒へ！なぜか私はこのラーメンを食べると元気が出るのだ！！ 煮干？の香りが高く、とろみを感じるようなマイルドなスープです。いつもより若干塩分は控えめか？ソフトな麺とスープが相性よいですね。ちなみに味の感想は食べる側の私の「舌の…

3月21日（日） 前回は仕事帰りで正午を回ってしまい混み出す直前だっただけに、ちょい時間が掛かるのは否めず。今日は休みなので11時半ごろを狙って行って来ました。 いつものとおりの味です。多少の違いが有る方が面白かったするのはわがままというものでし…

ランチ時にタイミングよく仕事の途中にお店の近くを通ることに、、12時を少々過ぎたので混み合うには滑り込みセーフの時間か？混むのは嫌だがまあ、行ってみよう！お店の中をのぞくと空席がありそうなので、中に。おーいつもの（勝手に）自分の場所と決めて…

おや？いつもと装いが違いますね。麺が中心に長めの俵状にまとまっています。そのせいかスープの色が濃く感じますね。左手前のスープを蓮華で頂きます。おー！！ストレートなスープの旨さですよ！いつもの煮干風味よりも熟成された醤油の風味が勝る感じで、…

今日も旨いぞ飛田給の大勝軒。 ベースとなる鰹や煮干、醤油風味もまろやかに熟成されているかのように角が無い、その上に同じく、まろやかな「ふんわり」しながらもコクの有る「何か」が覆いかぶさる感じだ。味や香りが「幾重にもなってる！」旨い！ 今日の…

12月17日、元気の補給に「大勝軒＠飛田給」です。早帰りの息子も誘って寒い中、飛田キューへ「レッツゴー」（しご） 今日も旨し大勝軒。深みのあるコクは勿論のこと。今日は味のメリハリのピークが沢山ある感じ。旨さの粒立ちが細かく沢山有って、しかもはっ…

定点観測です。 12月4日。今日も旨い！いかがですか？この、どうどうたる「たたずまい」のラーメン！ 前回が（11月19日）味に減り張りや立体的だとすると、今回はフラットなイメージかな？味が落ちたと言う事ではなく、こなれたというか？調和がとれたという…

11月19日いつもの魚介系の旨み、熟成された醤油のコク、ラードの風味に加え、なにやら香ばしい風味がするな、、何だろう？大きく味が変わったわけではないけれど、味のハーモニーがたまらなく旨い。寒くなってきたので季節の柚子も入って、スープを飲み進め…

10月16日。今日も美味しかった、大勝軒＠飛田給。 いつもの煮干風味に加え、、何だろう？より熟成された深みのある醤油味、、香りよく、甘い程にトロリとしたラード、、。こりゃまた旨い！季節がら「柚が入ってる」旨い！ラーメンで季節を感じるってイイな、…

9月14日。開店直後の11時ちょい過ぎを狙ってお店に。経験的にはこの時間帯は麺を茹でるお湯の加減か？すっきりとした麺が味わえます。これは他店でもほぼ同じで、逆の意味では閉店近い時間帯はすっきり来ないことが多いのだ。 先客がお一人。その方のラーメ…

涼しいけど、雨模様でパットしないですね。雨は嫌いではありませんが、フットワークが悪くなるのがナンです。この日は私の頭の中のメンテナンスをかねて料理三昧の予定でした。 妻は仕事、息子は模擬試験で一日留守です。ランチは娘とパスタかな？？なんて思…

勝手に定点観測です。 東の横綱「飛田給」の大勝軒の味がアップデートです。 今までに増して魚貝の風味がアップ！併せて前よりラードも多めかな？このラード、永福と同じならオランダのカメリアラードと思われます。風味が似ているので多分同じでしょう。塩…

好みのつぼにぴったりフィットの大勝軒です。ラードが浮いているスープは濃厚ながらくど過ぎず、醤油の風味も程よい風味で。魚貝の風味（たぶん煮干）も程よい。色々なバランスがちょうど良い感じで好みの味です。 日曜に息子と一緒に行き、息子はつけ麺を注…

食べ歩き日記です。大勝軒と言うと「つけ麺」のお店が主流ですが、こちらは永福町の系列です。ちなみに永福の大勝軒と東池袋は関係が無いそうです。 永福町の大勝軒が好きな私にはありがたい！イイ感じです！味も永福町ゆずりですが「量」も多い。この日、初…

昨夜は会議だった。いつも直前にドタバタするのが毎度の私、、、年度末なので色々な報告書をまとめる仕事を仰せつかる、、業界のボランティアながら時間がかかって大騒ぎだ！本末転倒である、ブツブツ。 会議後、いつものように皆、懇親会に消えてゆくが私は…