発酵させたネパール式のアチャール作り（その２）です。 ポイントは前回は乾燥させずに漬け込んだ為、水分が出てしまいました。これも悪くはないのですが今回はしっかり乾燥させて漬け込む事が目標です。 スパイスは簡単な内容になっていて、乾燥具合をチェ…

うん、旨い！単純に塩漬けの野菜をスパイスオイルの中で発酵熟成させただけなのですが、たまらん。旨いよ！強烈な辛さと「後を引く塩辛さ」 ダルバートの付け合わせの「あの塩辛い漬物です」これさえあればダルバートの大盛りご飯もペロリと頂けます。おかず…

玉ねぎ、大根、ジャガイモを油とスパイスで漬け込んで日光に当てて熟成させています。試食すると強烈な辛味＋ほんのりとした酸味、漬物としての塩味がたまりません。細かくは追って書きます。香りが強いのでビニール袋、三重です（笑） ↓レシピブログ参加中…

食べた事がないのに作りました。今回はベトナム（風）なますです。 結果的に好みの味で美味しく出来ましたが、レシピはうる覚えですので悪しからず。 にんじん１：大根２くらいでしょうか？全体の分量は写真をご参照ください。５ミリ角くらいの拍子切りです…

最近、料理用のビニール袋で作る簡単な漬物にこっています。細かく考えずに調味料等を入れて放ったらかしにするだけで、そこそこの漬物が出来ます。 今回はキムチに挑戦です。数日前に白菜に塩をまぶしておくと白菜漬けの様なものが出来たので，気を良くして…

先日浅草橋のジョンティさんで食べたシュークルートが美味しくて、久しぶりに漬ける事にしました。恥ずかしながらシュークルートとザワークラウトが同じものと（全く同じじゃない？？）今回初めて知りました。アルザス地方はフランスでもドイツ文化の色濃い…

なにを思ったか？大根で千枚漬けもどきを作った。蕪と大根では大きく歯ごたえが違うので、別ものですが家でも作れると分かったので再挑戦します。聖護院蕪が手に入れば良いのですが・・ちょっとね。 レシピはまだ尚早なので、機会を見てアップします。 味は…

個人的な嗜好ですが、玉ねぎや、トマトのアチャールは大好きです。気まぐれレシピですが私が美味しければ万事がオッケーですから、勝手に作っています。 今回はテンパリングした香味オイルを加えています。 レシピと言う程のものは無く刻んだ玉ねぎとトマト…

とっても簡単で、失敗もかなり少ないと思います。お勧めです！三五八漬けの素はスーパーの漬物食材コーナーで見られます。三五八漬けとは「塩、米麹、米」の分量がそのまま名前になっているそうです。これが製品として売られていて、規定量の水を足すだけで…

ピクルス液、以下の材料を混ぜ合わせて一煮立ちさせて冷まします。 味醂50cc 酢 100cc 塩 小さじ３ 砂糖 大さじ１ チリペッパー（または唐辛子）小さじ１お好みで、 クミンシード 小さじ1／2 コリアンダーシード 大さじ１／２ 黒胡椒 あら挽き小さじ1／2 ロ…

トマトの即席アチャールです。リコピンが豊富というトマトといんげん豆で作りました。 トマト 1個 いんげん豆 4〜5本（下茹でします） にんにく みじん切り小さじ1／２ 生姜 みじん切り小さじ1／２ ナンプラー 小さじ1 りんご酢（柑橘系のも）またはポッカレ…

トマトの即席アチャールです。我が家の定番的なアチャールで、市販の固形ルーで作った「家庭のカレー」もこれ一つでランクアップ間違いなしです。是非お試しを！ 食材 トマト 2個 玉ねぎ 1／4 みじん切り にんにく みじん切り小さじ1 生姜 みじん切り小さじ1…

妻が「旅」という雑誌を借りてきました。ブータンの特集です。質素だけど豊かな生活が紹介されています。ブータンって何処にあるの？予備知識はゼロでした。地理的にはインドの北にあるネパールの、更に東側にあるようです。 その記事の中で紹介されていたの…

慣れて来た事も有り、手軽に作っています。じゃがいもは久しぶりですが、ポッカレモンが利いたのか（いつもはリンゴ酢）旨いです。試しに少量作ったので分量は若干うろ覚えですが、これ好みです。定番にしよう！ じゃがいも 中１ １センチ弱の拍子切り。 チ…

今日は７月３０日。メチャ暑い。 先日、思いつきで作ったトマトと玉ねぎのアチャールは、なかなか旨かった！（超、手前味噌）そこで、その進化系です。 トマト１ ざっくり食べやすい大きさに切ります。 青唐辛子 ５本 細めに小口切 塩 小さじ０．５~1 ガラム…

思いつきで冷蔵庫に有るものだけでアチャールを作りました。 今日の気分は輪郭のはっきりとした「ガンと辛いアチャール」です。 食材、単純に混ぜるだけです。 トマト 小１ 玉ねぎ 小１／４みじん切り 塩小さじ１／２ 黒胡椒 小さじ２ 粗挽き ガラムマサラ …

マナカマナのゴーヤアチャールに触発されて、つくってみました。自己流ですので悪しからず。 食材 ゴーヤ１本 塩 小さじ0.5〜１（下塩をのぞく） レモン１／４ クミンシード大さじ１ コリアンダーシード大さじ1／２ 鷹の爪２本 煎りゴマ（黒ゴマ）大さじ1.5 …

日曜の午後はやっぱり黄金色のビールで締め括らねば、、お中元で頂いた「プレミアム・モルツ君」が肴を作れとささやいているのだ！そこでアチャール2種を作りました。玉ねぎのアチャールは一般的な自称「中村屋タイプ」の進化型です。ゴーヤはマナカマナをイ…

昨年の秋口から気になっている不思議な漬物、三五八漬けです。塩、麹、蒸し米の割合がそのものズバリの漬物名称です。野菜の漬物は勿論のこと、肉や魚も漬け込んで粕漬けのような、麹漬けのような食品加工も出来るそうだ。 夜、妻に自慢そうに見せました「さ…

らっきょうを漬けました。昨年、その気になっていたら意外に旬の時期が短くて買い逃してしまった。（旬はゴールデンウィーク前後の２週間というところかな？）で、今年は早くから目を付けておき、早めに買って冷蔵庫で保存です。 さーて重い腰を上げて始めた…

TAPiRでバナナのチャツネをいただきました。な〜るほど、バナナもチャツネになるんだ、、、それでは、ちょうど冷蔵庫に「甘くないという」事で家族に不評だったメロンはチャツネになるのだろうか？バナナチャツネはマンゴーの親戚みたいなものかな？それなら…

一時、手入れを怠り妙な香りがしていた「糠どこ君」ですが、良い感じに戻って来ました。香ばしい香り、程よい酸味。ほんのり酸っぱい所がなぜか「天ぷら屋さんの漬物」の趣です（笑）これから暖かくなると手入れが大変です、真夏は朝晩２回はかき回さないと…

アチャールも調べるうちに色々なレシピが有って様々ですね。加熱するもの、しないものなど色々ですね、日本の漬物同様に決まったスタルは無いのでしょう。我が家で定番化しているのが今回の軽く炒めてから漬け込むものと、中村屋の付け合わせに出て来る生の…

糠どこのメンテ用に入れておいた大根と瓜をサルベージしてきました。激辛（しょっぱい）です。 ここ最近、漬物の悪い表現にぴったりの「匂い」に困っていました。本来は香ばしい発酵食品の香りなのですが、、ちょっと臭かった。ところが驚いた事に「鷹の爪」…

前回のレシピ同様に「中村屋風（玉ねぎ）アチャール」を作りました。ちなみに中村屋さんではチャツネと呼ばれています。 前の記事のレシピはこちらhttp://d.hatena.ne.jp/atsu07/20090131#1233353116 たまねぎのアチャールを初めて知ったのは六本木のモティ…

糠のメンテがおっくうです。寒かったのでサボっていたら糠どこの具合が悪いです、、先日うっすらとカビが生えてしまい表面の糠を捨てました。 色々な漬物のサイトで見聞きしますが、糠みそメンテで実感するのはこんな事です。 只休ませていても良くない様で…

寒くなってから糠どこのメンテナンスが面倒です。 なぜかって？糠って「冷たい」のです。手を入れるのがおっくう。

インドカリーは勿論の事、付け合せも素晴らしく旨いです、強いスパイスのきつい味ではなくさりげなく美味しい！中村屋ではアチャールではなく「チャツネ」と呼ばれています。 オニオンチャツネ、これがチャツネなのかアチャールなのかは別として、薄味ながら…

随分前から作りたいと思っていた「キムチ作りに挑戦」です。 今の様に料理を作る前の事、、5年以上前だったかな？クッキングパパのレシピで作ってみたが白菜の水気が出すぎて、あっさりと失敗 断念。アミの塩辛を買ったり材料を揃えたもののキムチとは程遠い…

前のエントリーの白菜漬けをキムチ風にしました。酢を入れずに韓国唐辛子をまぶした程度なので、キムチとは呼べないでしょうね。 韓国の唐辛子は辛さがまろやかで、見た目とはちがいさほど辛くないです。辛さの中に甘さが有るような風味がして、面白い。作り…