パサつきがちな鶏胸肉ですが、火加減次第でバッチリです！ 鶏胸肉 皮を向いて、5ミリ位にスライスします。 小鍋に湯を沸かして沸騰直前を保ち、2〜3枚ずつ、さっと湯通しします。 クッキングペーパーで水分を拭き取ります。 オリーブオイル 大さじ2 醤油 小…

料理名は「拌土豆絲」中国北部の家庭料理で「パン・トゥトオゥ・スー」と読むそうです。ジャガイモをいかに細く切るかがポイントですが、後は意外に簡単で、凄く美味しい！味付けは塩分を控えて爽やかな風味ですが、、これも口で言うのは簡単ですが、実際は…

妻が作ったので、レシピは不明だが旨かった。最初は暖かいまま頂いて、翌日はミントを散らして冷製で頂いた。これも旨い！ なんでもない家庭の汁物だが、卵の滋養、トマトの酸味と旨味が滋味深い。多分、中華出汁の素で「玉子とじスープ」を作る要領でトマト…

爽やか！＆スパイシー。暑い時期にぴったり！ 食材（ガムマサラを使うなどアレンジしています） トマト 大1個 大雑把に切ります。 きゅうり 大１本 銀杏切り 玉ねぎ 中1/2 大雑把にみじん切り ガラムマサラ 小さじ1 塩 小さじ1 クミンシード 小さじ1/2 レモ…

冷麺にぴったり？ 爽やかな酸味！こりゃイイ。！オイキムチや水キムチのイメージの爽やかな「トマトキムチ」。冷やしカレーにも発展できるかも？ 追記：トマトのフレッシュ感が有る浅漬けの方が美味しいかも？（2012年7月10日） トマト 大2個 1センチ弱にス…

子供達のお弁当に何か入れてやりたくて、ちょっと作った。 にんじんの甘煮、いわゆるグラッセです。茹でて煮切りますが、バターを使わずオリーブオイルにしました。冷めても固まりません。 牛、豚挽肉のスパイシーそぼろ。いつもと違うのはクミン風味にして…

お豆腐屋さんでおからを買ってひと工夫しよう！ 料理としては今更レシピという程のものはありませんが、安くて美味しい食材なので積極的に食べたいです。 [:W650] 我が家から自転車で4〜5分の所にお豆腐屋さんがあってあり、とても重宝です。 おから 350グラ…

前のエントリーの香菜のアチャールを使って簡単なラッサムを作りました。改良の余地多々有りますが、イイ感じです！ 食材 水 250ccくらい ニンニク小1片(もっと沢山が美味しそう) 小豆 大さじ2（事前に柔らかく煮たもの） 大根 15〜20グラムくらい、薄い拍子…

新玉ねぎをシンプルに美味しく頂きたい。 我が家は玉ねぎ好きなのか？スライスしただけで、ポン酢を掛けてムシャムシャ頂きます。しかし其れでは面白みがないので、ちょっとひねってみました。新玉ねぎの旨味を邪魔しない味付けと思います。 新玉ねぎ、中1.5…

単に鶏肉を包丁で細かく切るだけです。 其れなのに、なぜこんなに美味しくなるの？特別なコツも何もないですが、挽肉料理全部に当てはまります。 機械で細かくするのと包丁の差か？出来たてだからか？ 鶏胸肉、200グラムくらい 長ネギ10センチくらい 粗みじ…

豚肩ロースで、煮豚です。 目指すは旨味の詰まった赤身肉と程よい脂肪。しっかり火は入れたいが、パサパサは避けたい。そこで表面をこんがり焼いた後、つけ汁ごと小袋に入れて湯煎調理です。 下準備 3日ほど醤油に浸け、湯煎の時に新たに下記の浸けダレに浸…

遅い時間に腹が減ると食欲が頭を巡って困る（笑）酔っぱらってガッツ食いは最低だが、理性のかけらが残っている時はこんな野菜の汁物で紛らわせます。 水250ccくらい（一人前） 長ネギ10センチくらい、斜め切り。半分は煮込んで、残りは仕上げの薬味。 大根 …

鶏肉をレア具合にしっとり仕上げます。カレー風味が食欲アップ！タバスコの辛味が隠し味というかんじか？ 食材 家族4人で取り分ける量。 鶏胸肉 150グラムくらい マヨネーズ 大さじ1.5〜2 塩 小さじ1/2 カレー粉 S&Bのものなど小さじ1/8 にんじん小 1/4 細切…

漫画のおいしんぼに載っていた「鰤大根」を真似てみました。 鰤の出汁で大根を煮るという料理。 鰤は最初に湯通しして、血合いなどを取ってから出汁を取ります。漫画では鰤は出汁をとるだけのようですが、我が家では途中から味付けしてしまった、、 スッキリ…

これもタイ料理・・・茹でたレバーと野菜を和えたサラダ、自己流レシピです。 レバー200グラム 玉ねぎ 中1/2 お米1/3カップ 調味料 自家製のゲーンペースト？ 大さじ2（レシピはこちらhttp://d.hatena.ne.jp/atsu07/20120211/1329487209） ナンプラー 大さじ…

自己流のタイ風「鶏料理」です。 タイ料理にはハーブ調味料の「ナムプリック」を使った和え物やサラダが沢山あります。自己流ですが鶏胸肉と和えました。緑がかって「彩りが悪い」のはパクチーやバイマックルート（こぶみかん）が沢山入っているの為で、もう…

タイ料理は野菜類を美味しく頂くメニューが多く有ります。その一つがこの「ナムプリックプラートゥ」ハーブや香辛料と魚を和えたものです。ディップの様に野菜につけて食べたり、酒の肴にもぴったりです。 上の写真は前のエントリーで残った鯛。煮汁が煮こご…

ちょっと前にスーパーで気まぐれで買ったびんちょうマグロ。意外に美味しくて感動！90円/100ｇくらいだった。400グラムもあれば家族で食べるには十分だ。 その後、2〜3度買ったか？最初の感動がない、、味が薄い、、お手軽値段だから贅沢はいえないが上手な…

最近お気に入りが鶏胸肉の湯引き（湯通し？）です。 さっと湯通しして、中はレアで頂きます。新鮮な胸肉が必須ですがお勧めです！今回は玉ねぎだけですが、蒸し野菜など添えて「温サラダ」にしても美味しいでしょう。 一人前です。 鶏旨肉 60グラムくらい。1…

これなんだっけ？？ 昼ご飯時、家に食べに帰ると、冷蔵庫に見慣れない物が、、何かトロリとしている。醤油のような色だが、赤みもある。何だこれ？食べ物か？何かのタレかつけ汁か？ 少し食べてみた、、魚の卵か？ 美味いが何だコレ？ たぶん魚卵だが、よく…

今回の血合いは骨や筋、皮がおおくてステーキという感じではなかった、、 醤油で甘辛く煮て、フレークにしようと皮の廻りの身を剥がしていたら「ふと」思った！「なめろうにしたら旨いかも？」 マグロの血合い 新鮮な物400グラム 長ネギ 白いところ 25〜30cm…

鱸をドカンと一匹買って来ました。 頭の後ろが切ってある、、これを活け締めというのでしょう。・・・家族にたっぷり食べさせようと、最初は喜んでいたけれど、味見したら少し気分が変わった。良い表現で言えば風味が悪い、、率直な感じでは「ちょっと臭い」…

中途半端に残った「とろろ芋と豚バラスライス」で汁物を作ったら意外に美味しくてびっくり！いたずら感覚だっただけに感動してしまった！とろろ芋は加熱するとホクホクした食感になりました。 とろろ芋と豚を粗みじん切りして混ぜて「大雑把な団子」つくった…

この季節って鰯も卵や白子が有るんですね！8尾で280円だったか？何の変哲もない鯵だけど「白子があると」なんとなく得した気分w 鰯 8尾、頭と内臓を取ります。 味醂 50cc 醤油 100cc 水 50cc（出来立てを食べるなら不要かも？） 生姜 500円硬貨大を3枚くらい…

美味しいご飯、食べてますか？ 山形から送られた新米が旨くてたまらんです！ 毎日の食事に欠かせない「ご飯」ですからね、、美味しく頂きたいものです。では旨いご飯はどうすれば出来る？ ・・・土鍋で炊くと？いや羽釜かぁ？毎日のことですからね、そんな点…

今年は秋刀魚が安い様な？ 例年なら塩焼きなんですが、今年は一度も食べていないですね。、、うちは魚が上手に焼けないんです。そんな訳で、今年の秋刀魚は刺身か煮付けばっかり(^^;; 刺身用の秋刀魚を「さっと」酢でしめました。青魚は酢でしめると美味しい…

夜中に無償に食べたくなって即興で作ってみました。 海老が入れば「トムヤムクン」ですが、この日は無いので、、トムヤム野菜スープ。 ↑この日はちょっとオイルが多め、、 この日のレシピはこんな感じだった。色々な作り方はあるようですが、買い置きの食材…

簡単なタルカリ、、クミンと塩さえ有れば「ばっちり！」 「タルカリ」はダルバートと一緒に提供されるなど、ネパール料理の「おかず」という意味合いと思います。ネパールでもインドでも一種類のカレー(食べ物？や料理)だけ「ばくばく食べる」習慣はなく、お…

試作なので少なめで、改良の余地多々ありですが旨かった。鶏肉というと我が家では手羽か胸肉で、パサパサすると敬遠される胸肉ですが少しの工夫で美味しく頂けます。 鶏肉は薄切りにして、包丁でざくざくと刻んでかなり大き目のみじん切りに。これを大雑把に…

季節の変わり目だったのか？ちょっと前は野菜が高かったけれど最近は落ち着いている。そんな日々の中、ねぎが安かったので買ったが、、さて痛む前にどうしよう？？ そこで「ねぎぬた」を作ってみた。一般的には茹でるらしいが、今回は炒めてみた。 本来は九…